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Proprietes fonctionnelles des macromolecules alimentaires .- Dijon : ENS.BANA , 1988 .- : ill. en coul. - Cahiers de l'Ens.Bana .

Cote d'origine affectée par la BC : BC_628 66 devient TA_392

ISBN: 978-0-470-55307-7

Sujet-- Mots clés-facettes: --ALIMENTATION/PROPRIETE/COMPOSITION GLOBALE/HYDRATATION/PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE/CUISSON/TEXTURATION