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DJENDOUCI, Oumelkheir

Influence des conditions de pétrissage sur la qualité culinaire des pâtes alimentaires .- , 1981 .- : ill., tabl., graph., réf. , 25 cm

Mém.- Ing. : Agron.

Sujet--Mots Clés Libres: BLE DUR HEDBA BLE DUR POLINICUM

Sujet-- Mots clés-facettes: --PETRISSAGE/CONTROLE DE QUALITE/INDUSTRIE DES PATES ALIMENTAIRES/CUISSON/TECHNIQUE ANALYTIQUE/PATE ALIMENTAIRE/GLUTEN/COMPOSITION GLOBALE/ALGERIE/BLE DUR/VARIETE