Biochimie, qualité et conservation des aliments (notice n° 30729)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 01814nam a2200193zi 4500 |
| 020 ## - ISBN | |
| ISBN | 978-3-330-87471-8 |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION | |
| Cote | BC_717 01 |
| Forme de support | Broché |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE | |
| Origine cataloguage | BC-ENSA |
| Langue du catalogage | fre |
| 041 ## - CODE DE LANGUE | |
| Langue | Français |
| 100 ## - VEDETTE PRINCIPALE - AUTEUR PRINCIPAL | |
| Auteur | AMROUCHE, Tahar |
| 245 ## - MENTION DU TITRE | |
| Titre | Biochimie, qualité et conservation des aliments |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) | |
| Lieu d'édition | Beau Bassin |
| Nom de l'éditeur | Editions universitaires européennes |
| Année d'édition | 2018 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE | |
| Nombre de pages | 62 p. |
| Illustration | ill. |
| Format | 23 cm |
| 541 ## - NOTE SUR LA SOURCE IMMÉDIATE D'ACQUISITION | |
| Méthode d'acquisition | Achat National |
| 562 ## - NOTE D'IDENTIFICATION DES EXEMPLAIRES ET VERSIONS | |
| Numbre d' exemplaire | 01 exemplaire |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Type document | Ouvrage |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. | |
| Résumé | L’être humain a besoin d’un apport régulier et suffisant en quantité et en qualité d’aliments pour vivre et se développer. Les aliments issus de la récolte, de l’élevage ou de la pêche, subissent naturellement lors du stockage des transformations biochimiques leur faisant perdre les qualités nutritionnelle, marchande et/ou sanitaire. Pour préserver leurs qualités et prolonger leur durée de vie, il faut stabiliser les aliments en contrôlant leur l’évolution biochimique durant le stockage. Cette démarche nécessite l’application aux aliments des traitements de conservation basés sur des procédés chimiques et/ou physiques. Cependant, compte tenu de la vulnérabilité de nombreux aliments (riches en vitamines, protéines, lipides…), les traitements de conservation appliqués peuvent s’avérer préjudiciables aux qualités nutritionnelle et organoleptique (commerciale) des produits traités. Ce document illustrant l’aspect biochimique des aliments, leur comportement, leur aptitude à la conservation, ainsi que les traitements technologiques de préservation qu’ils subissent est destiné aux étudiant(e)s de la filière des sciences alimentaires et aux professionnels du secteur agro-alimentaire. |
| 653 ## - DESCRIPTEUR LIBRE | |
| Mots clés libres | BIOCHIMIE/ALIMENTS/CONSERVATION/QUALITÉ |
| statut de retrait | Statut | emplacement permanent | Localisation actuelle | Cote | code à barre | Koha type d'élément |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bibliothèque Centrale | Bibliothèque Centrale | BC_717 01 | BC_717 01 | Ouvrage |