La maitrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments (notice n° 30804)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 02016nam a2200217zi 4500 |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION | |
| control field | 20190502050021.0 |
| 020 ## - ISBN | |
| ISBN | 978-3-8417-4106-6 |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION | |
| Cote | BC_716 35 |
| Forme de support | Broché |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE | |
| Origine cataloguage | BC-ENSA |
| Langue du catalogage | fre |
| 041 ## - CODE DE LANGUE | |
| Langue | Français |
| Langue du résumé | Français |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE | |
| Indice CDU | 683.35 |
| 100 ## - VEDETTE PRINCIPALE - AUTEUR PRINCIPAL | |
| Auteur | BENZOUAI, Messaoud/MOUSS, Leila-Hayet |
| 245 ## - MENTION DU TITRE | |
| Titre | La maitrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments |
| Complément de titre | industrie agroalimentaire |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) | |
| Lieu d'édition | Sarrebruck |
| Nom de l'éditeur | Editions universitaires européennes |
| Année d'édition | 2014 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE | |
| Nombre de pages | 196 p. |
| Illustration | ill. |
| Format | 23 cm |
| 541 ## - NOTE SUR LA SOURCE IMMÉDIATE D'ACQUISITION | |
| Méthode d'acquisition | Achat National |
| 562 ## - NOTE D'IDENTIFICATION DES EXEMPLAIRES ET VERSIONS | |
| Numbre d' exemplaire | 01 exemplaire |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Type document | Ouvrage |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. | |
| Résumé | La mauvaise qualité d'un produit agroalimentaire peut avoir de plus ou moins grandes conséquences, allant de la simple altération du produit, lui faisant perdre ses qualités organoleptiques ou sa valeur commerciale, à des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine. Les préoccupations essentielles ciblent la santé du consommateur et impliquent la nécessité de garantir en permanence la qualité et la salubrité du produit au moment de sa consommation. Il s'agit de mettre en place un système mettant l'accent sur la maîtrise des procédés le plus en amont possible dans toutes les étapes de la chaîne alimentaire. ce système est basé essentiellement sur la détermination, le contrôle et la surveillance des points critiques. Une application a été réalisée pour la ligne de fabrication du yaourt étuvé conditionné en pots de 125gr, laiterie Aurès, Batna, Algérie. Ce travail porte essentiellement sur une mise à niveau de l'existant selon les exigences édictées par les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les Bonnes Pratiques de Fabrication; une analyse fonctionnelle; une analyse dysfonctionnelle; et enfin l'établissement d'un système de maitrise. |
| 653 ## - DESCRIPTEUR LIBRE | |
| Mots clés libres | HYGIENE DES ALIMENTS/INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES/SECURITE/SECURITE ALIMENTAIRE/HACCP/DANGER POUR LA SANTE/ANALYSE DE SYSTEME/AGROALIMENTAIRE/INDUSTRIE |
| statut de retrait | Statut | emplacement permanent | Localisation actuelle | emplacement rayonnages | Cote | code à barre | Koha type d'élément |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bibliothèque Centrale | Bibliothèque Centrale | Magasin 1 haut | BC_716 35 | BC_716 35 | Ouvrage |