La fabrique du lait (notice nᵒ 35981)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 01906nam a2200217 4500 |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION | |
| control field | 20241124140303.0 |
| 020 ## - ISBN | |
| ISBN | 978-2-271-14644-1 |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION | |
| Cote | BC_729 41 |
| Forme de support | Broché |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE | |
| Origine cataloguage | BC-ENSA |
| Langue du catalogage | fre |
| 041 ## - CODE DE LANGUE | |
| Langue | Français |
| Langue du résumé | Français |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE | |
| Indice CDU | 637.1 |
| 100 ## - VEDETTE PRINCIPALE - AUTEUR PRINCIPAL | |
| Auteur | KNITTEL, Fabien |
| 245 ## - MENTION DU TITRE | |
| Titre | La fabrique du lait |
| Complément de titre | Europe occidentale, Moyen Âge - XXe siècle |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) | |
| Lieu d'édition | Paris |
| Nom de l'éditeur | CNRS Éditions |
| Année d'édition | 2023 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE | |
| Nombre de pages | 211 p. |
| Illustration | ill. en noir, carte, couv. ill. |
| Format | 22 cm |
| 541 ## - NOTE SUR LA SOURCE IMMÉDIATE D'ACQUISITION | |
| Méthode d'acquisition | Achat National |
| 562 ## - NOTE D'IDENTIFICATION DES EXEMPLAIRES ET VERSIONS | |
| Numbre d' exemplaire | 01 exemplaire(s) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Type document | Ouvrage |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. | |
| Résumé | En Occident, les êtres humains consomment lait et fromages depuis le Néolithique. Ce régime alimentaire a entraîné des modifications génétiques dans les populations européennes dorénavant capables de digérer le lactose. Mais les difficultés de conservation n’ont pas permis une consommation importante de lait, de beurre, de fromage ou de crème avant le XXe siècle, si bien que durant l’Ancien Régime, leur production demeure artisanale et la consommation locale. Cet ouvrage propose une analyse des techniques laitières, beurrières et fromagères traditionnelles au sein des principaux systèmes agraires d’Europe de l’Ouest, pour comprendre leur place dans l’histoire de l’agriculture et de l’alimentation. Des caves à fromages médiévales à la production de lait dédiée aux chocolatiers au début du XXe siècle, la fabrique du lait est ici étudiée sur le temps long, jusqu’au moment où les transformations scientifiques et industrielles entraînent une reconfiguration totale des modes de production. À partir de l’exemple du lait, ce livre offre un observatoire des mutations des mondes ruraux et des pratiques agricoles en Europe occidentale |
| 650 ## - DESCRIPTEURS | |
| Agrovoc | LAIT/INDUSTRIE LAITIERE/PRODUIT ANIMAL TRANSFORME/PROPRIETE/COMPOSITION GLOBALE/ANALYSE QUANTITATIVE/VALEUR NUTRITIVE |
| statut de retrait | Statut | emplacement permanent | Localisation actuelle | emplacement rayonnages | Cote | code à barre | Koha type d'élément |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bibliothèque Centrale | Bibliothèque Centrale | Magasin 1 haut | BC_729 41 | BC_729 41 | Ouvrage |