Etude de quelques facteurs influençant l'évolution de la fraction lipidique et de l'activité lipoxygénasique d'une pâte de blé tendre au cours du pétrissage vitesse et durée de pétrissage, ajout de farine de soja Chahinez Tazerout, Soraya Youyou
Type de matériel :
TexteLangue : Français Langue du résumé : Français-Anglais-Arabe Détails de publication : 2009Description : 113 p. ill., tabl., graph., réf. 30 cmSujet(s) : Autre classification : - Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Thèse - Mémoire
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technologie alimentaire
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Thèse - Mémoire
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Bibliothèque Centrale | Bibliothèque Centrale | IA 1412 31/A | Disponible | IA 1412 31/A | ||
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Département de Technologie Alimentaire | Département de Technologie Alimentaire | TA_TH 5036/B | Disponible | TA_TH 5036/B |
Production Locale
4 exemplaires
Mém.-ing. : Agron. Ingénieur ENSA : département de Technologie Alimentaire et Nutrition Humaine El Harrach
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