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_d57312
005 20170205044240.0
020 _a978-2-74302083-5
037 _aBC_712 42
_fbroch
040 _aBC-ENSA
_bfre
041 _afre
_bfre
080 _a613.2
100 _aBELLON-FONTAINE, Marie Noëlle
245 _aConception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection
_bpour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire
260 _aParis
_bLavoisier
_c2016
300 _a210 p.
_bill., couv. ill. en coul.
_c24 cm
541 _cACHN
562 _e1 exemplaire(s)
942 _c09
490 _a57
520 _aGarantir et maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires reste une pré-occupation majeure à tous les niveaux de la chaîne agroalimentaire. Cela implique notamment la gestion de l'hygiène des équipements. Cet ouvrage de synthèse aborde l'ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d'hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique), d'adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur les machines et équipements des industries agroalimentaires. Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers : . l'étude des matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires ; . l'application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production ; . la mise en oeuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection. Cet ouvrage est le fruit de la collaboration d'experts dans le cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité). Véritable guide pratique, il s'adresse aux ingénieurs et techniciens des unités de production des industries agroalimentaires et des bio-industries, aux équipementiers, aux professionnels du contrôle sanitaire (techniciens d'analyses et instances officielles) en charge de la surveillance de l'hygiène du matériel, des usines, des aliments et des bioproduits, ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et étudiants dans le domaine de l'agroalimentaire et des bio-industries.
653 _aINDUSTRIE ALIMENTAIRE/QUALITE/ANALYSE MICROBIOLOGIQUE/NETTOYAGE/HYGIENE DES ALIMENTS/METAUX