000 02559nam a2200229zi 4500
999 _c29330
_d57328
005 20170129034740.0
020 _a979-10-275-0011-6
037 _aBC_1437 76
_fbroch
040 _aBC-ENSA
_bfre
041 _afre
_bfre
080 _a591.613
100 _aJUSSIAU, Roland
245 _aCroissance des animaux d'élevage
_bbases scientifiques, itinéraires zootechniques et qualité des viandes
260 _aDijon
_bEducagri
_c2015
300 _a179 p.
_bill. en coul., couv. ill. en coul.
_c27 cm
541 _cACHN
562 _e1 exemplaire(s)
942 _c09
490 _a2433
520 _aLa croissance est un phénomène physiologique d'un grand intérêt zootechnique, et de nombreuses études, menées notamment à l'Inra, ont permis de mieux relier les aspects physiologiques aux itinéraires zootechniques et aux caractéristiques des viandes. Ainsi, ce livre réalise une synthèse des connaissances acquises tant dans le domaine de la zootechnie que dans celui de la technologie des viandes. Il a pour ambition de contribuer à mieux faire comprendre les pratiques des éleveurs et les déterminants de la qualité des viandes en les reliant aux fondements scientifiques. L'organisation générale du livre est comparable à celle des autres ouvrages de la collection « Zootechnie », avec deux niveaux de lecture : un niveau de base, à lui seul cohérent ; un niveau d'approfondissement, matérialisé par des encadrés de couleur. Ce livre comprend sept chapitres : - les trois premiers chapitres ont trait aux connaissances scientifiques relatives à la croissance ainsi qu'aux principales applications zootechniques : éléments d'anatomie et de physiologie, croissance pondérale, évolution de la composition corporelle ; - les trois chapitres suivants se rapportent à la conduite des troupeaux et à l'aval de la production dans le domaine des viandes : concept du bien-être animal (introduction), itinéraires de femelles reproductrices jusqu'à la première mise bas, itinéraires d'animaux de boucherie, abattage et étapes post mortem ; - le dernier chapitre présente les multiples composantes de la qualité des viandes en insistant sur les liens qui les unissent aux facteurs d'élevage, aux conditions d'abattage, à la durée de maturation, aux conditions de stockage et aux modalités de cuisson. Enfin, un glossaire de 160 termes conclut l'ouvrage.
653 _aANIMAUX/ELEVAGE/CROISSANCE/MASSE CORPORELLE/TROUPAUX/BOUCHERIE/ABATTAGE/VIANDE/QUALITE