000			02097nam a22002297a 4500
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005			20200209140949.0
020			_a978-2-7592-2657-3
037			_aBC_716 09/A-B _fbroch
040			_aBC-ENSA _bfre
041			_afre
080			_a637.4
100			_aBARON, Florence/GUERIN-DUBIARD, Catherien/NAU, Françoise
245			_aLes Oeufs? _b60 clés pour comprendre
260			_aVersailles _bQuae _c2017
300			_a127 p. _bill. en coul., couv. ill. en coul. _c20 cm
541			_cACHN
562			_e 02 exemplaires
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490			_a2339
520			_aSous son apparence familière, l’œuf est une source inépuisable d’étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un œuf, c’est un peu mystérieux. C’est quoi un œuf ? Qu’y a-t-il dans un œuf de poule ? Comment la poule fait-elle son œuf ? De l’œuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? C’est aussi quelque chose d’assez prodigieux. Petit ou gros œuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ? Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ? Enfin, l’œuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L’œuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l’œuf est-il un problème ? Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ? L’œuf est-il un coupe-faim efficace ? L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ? S’il y a Mille façons de manger des œufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l’œuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l’échelle industrielle ou en restauration collective, garantissent une sécurité sanitaire maximale : Pourquoi préférer les ovoproduits ? Les œufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l’œuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ?
653			_aOEUF/POULE/BIOLOGIE/PHYSIOLOGIE/ALIMENTATION/PRODUCTION/TRANSFORMATION