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005			20200209135622.0
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080			_a634.8
100			_aCARBONNEAU, Alain/ESCUDIER, Jean-Louis
245			_aDe L'œnologie a la viticulture
260			_aVersailles _bQuae _c2017
300			_a279 p. _bill. en coul., couv. ill. en coul. _c24 cm
541			_cACHN
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942			_c09
520			_aAujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise en définissant d’abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique. Cet ouvrage aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle… Ce livre, largement illustré, concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l’expérience des auteurs. Il s’adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu’il soit viticulteur, œnologue, consommateur éclairé ou étudiant.
653			_aVIGNE/VITICULTURE/ENVIRONNEMENT/PRODUCTION/CONSOMATION
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