000			02016nam a2200217zi 4500
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005			20190502050021.0
020			_a978-3-8417-4106-6
037			_aBC_716 35 _fbroch
040			_aBC-ENSA _bfre
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080			_a683.35
100			_aBENZOUAI, Messaoud/MOUSS, Leila-Hayet
245			_aLa maitrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments _bindustrie agroalimentaire
260			_aSarrebruck _bEditions universitaires européennes _c2014
300			_a196 p. _bill. _c23 cm
541			_cACHN
562			_e01 exemplaire
942			_c09
520			_aLa mauvaise qualité d'un produit agroalimentaire peut avoir de plus ou moins grandes conséquences, allant de la simple altération du produit, lui faisant perdre ses qualités organoleptiques ou sa valeur commerciale, à des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine. Les préoccupations essentielles ciblent la santé du consommateur et impliquent la nécessité de garantir en permanence la qualité et la salubrité du produit au moment de sa consommation. Il s'agit de mettre en place un système mettant l'accent sur la maîtrise des procédés le plus en amont possible dans toutes les étapes de la chaîne alimentaire. ce système est basé essentiellement sur la détermination, le contrôle et la surveillance des points critiques. Une application a été réalisée pour la ligne de fabrication du yaourt étuvé conditionné en pots de 125gr, laiterie Aurès, Batna, Algérie. Ce travail porte essentiellement sur une mise à niveau de l'existant selon les exigences édictées par les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les Bonnes Pratiques de Fabrication; une analyse fonctionnelle; une analyse dysfonctionnelle; et enfin l'établissement d'un système de maitrise.
653			_aHYGIENE DES ALIMENTS/INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES/SECURITE/SECURITE ALIMENTAIRE/HACCP/DANGER POUR LA SANTE/ANALYSE DE SYSTEME/AGROALIMENTAIRE/INDUSTRIE