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020			_a978-3-8416-6388-7
037			_aBC_721 84/A-B$BC_723 92/A-B$BC_726 72/A-B _fbroch
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100			_aGHARSI, Olfa _957807
245			_aEtude de l'effet de la gomme arabique dans la conservation des fruits
260			_aSaarbrücken _bÉditions universitaires européennes _c2015
300			_a88 p. _bill., couv. ill. en coul. _c23 cm
520			_aLe présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs mème après 20 jours de stockage.
541			_cACHN
562			_e06 exemplaires
650			_aGOMME ARABIQUE/BIOFILM/CONSERVATION DE FRUIT/PHYSICOCHIMIQUE/FRAISE
942			_c09
999			_c32938 _d60936