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ABERBACHE, S. / AMMOUCHE, Zahia / MERABTI, A.

Effet des monoglycérides sur la modification des fractions lipidiques et du comportement des fractions protéiques du couscous de blé dur .- , 1995 .- : ill., 23 tabl., 33 graph., 108 réf.

Mém.- Ing. : Agron.

Sujet--Mots Clés Libres: COUSCOUS

Sujet-- Mots clés-facettes: --BLE DUR/TRAITEMENT THERMIQUE/PROPRIETE TECHNOLOGIQUE/PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE/LIPIDE/PROTEINE/COMPOSITION GLOBALE/TECHNIQUE ANALYTIQUE/QUALITE/SEMOULE/ALGERIE