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Propriétés fonctionnelles des macromolécules alimentaires .- Dijon : ENS.BANA , 1983 - Cahiers de l'Ens.Bana .

Cote d'origine affectée par BC BC_632 36/C devient TA_433

ISBN: 2-7380-0075-4

Sujet--Mots Clés Libres: TRANSFORMATION

Sujet-- Mots clés-facettes: --ALIMENTATION/PROPRIETE/SECTEUR AGROINDUSTRIEL/PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE/HYDRATATION/TRAITEMENT THERMIQUE/PROTEINE/LACTOSERUM/VIANDE/GELIFICATION/AMIDON/PECTINE/CUISSON/TEXTURATION/BIOLOGIE MOLECULAIRE