Quelques méthodes d'analyse biochimique de produits alimentaires
Type de matériel : TexteLangue : Français Langue du résumé : Français Détails de publication : Saint-Denis Connaissances et Savoirs 2016Description : 92 p. ill. 20 cmISBN :- 978-2-7539-0317-3
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Ouvrage | Bibliothèque Centrale Magasin sous sol | Bibliothèque Centrale Magasin sous sol | BC_720 38 | Disponible | BC_720 38 | ||
Ouvrage | Bibliothèque Centrale Magasin 1 haut | Bibliothèque Centrale Magasin 1 haut | BC_718 02 | Disponible | BC_718 02 |
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"En général, dans les laboratoires de sciences des aliments, il est parfois nécessaire, pour des raisons diverses, de faire l'analyse de certains constituants des aliments (eau, protéines, lipides, glucides, minéraux, etc.), il s'agit, notamment, de la détermination de constituants biochimiques présents, en concentrations variables, dans les produits alimentaires. Les auteurs donnent dans cet ouvrage quelques protocoles de détermination de la teneur de ses constituants et également des indices caractéristiques (indice d'acide, d'iode, etc.) d'une huile alimentaire.Les étudiants, en science des aliments, trouveront dans cet ouvrage des méthodes d'analyse courantes et faciles à mettre en pratique, pour la caractérisation physi-cochimique de produits alimentaires sur lesquels se portent souvent leurs thèmes de recherche. "
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