Etude de l'effet de la gomme arabique dans la conservation des fruits

Par :

GHARSI, Olfa

Type de matériel :

TexteLangue : Français Langue du résumé : Français Détails de publication : Saarbrücken Éditions universitaires européennes 2015Description : 88 p. ill., couv. ill. en coul. 23 cmISBN :

978-3-8416-6388-7

Sujet(s) :

GOMME ARABIQUE/BIOFILM/CONSERVATION DE FRUIT/PHYSICOCHIMIQUE/FRAISE

Abrégé : Le présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs mème après 20 jours de stockage.

Type de document :

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Ouvrage	Bibliothèque Centrale Magasin 1 haut	Bibliothèque Centrale Magasin 1 haut	BC_723 92/A	Disponible	BC_723 92/A
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Ouvrage	Bibliothèque Centrale	Bibliothèque Centrale	BC_721 84/A	Disponible	BC_721 84/A
Ouvrage	Bibliothèque Centrale	Bibliothèque Centrale	BC_721 84/B	Disponible	BC_721 84/B

Le présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs mème après 20 jours de stockage.

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