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Ce travail de recherche s’inscrit dans un objectif général d’augmentation de la productivité et de la qualité du blé dur biologique en Tunisie. Il a abouti en particulier à cribler les variétés de blé dur potentielles à l’agriculture biologique. Pour atteindre cet objectif, nous avons développé une démarche en deux étapes comprenant : i) l’analyse du comportement variétal du blé dur biologique par rapport au conventionnel afin de comparer les performances dans différentes conditions et de déterminer les variétés les plus stables et adaptées, ii) et l’étude de la qualité des grains de blé dur issus des deux modes de culture. Quatre années d’études expérimentales au Kef et à Bousalem ont été mises à profit pour caractériser la performance des quatorze variétés de blé dur biologique. L’ensemble des données a été analysé et a montré la distinction de la variété INRAT69 qui garantit à la fois un rendement satisfaisant et stable associé à une bonne qualité semoulière. Cette variété pourrait être ainsi adaptée à des utilisations ciblées pour la fabrication des pâtes et couscous biologiques.